Il ristorante Casamatta è oggi la sfida enogastronomica più articolata di questo pezzo di Salento.
Dal 2019 il ristorante ha ottenuto il riconoscimento della Stella Michelin.
Nel 2021 il ristorante porta la prima stella verde Michelin in Puglia per la cucina sostenibile, per i prodotti a km0 provenienti dall'orto del castello e per l'attenzione allo spreco.
La cifra del gusto è affidata allo chef Pietro Penna che propone una cucina di grande carattere, pulita, passionale e concreta.
Sapori mediterranei con materie prime che arrivano dall’orto del Castello e prodotti sapientemente selezionati alla ricerca di gusto e piacevolezza,
che sono i protagonisti di una tavola in cui la tecnica francese dello chef viene messa al servizio della valorizzazione dei sapori.
Un’attenta selezione e ricerca di materie prime, legata all’incontro e al confronto con i produttori locali, ha portato lo chef a ritrovare una Puglia del gusto, che detta il tempo di una cucina che lega ai sapori di questa terra il pathos e l’eleganza di uno stile elegante ed emozionale.
Chef Pietro Penna
Pietro Penna, che dopo essersi formato nella cucina di Sergio Mei al Four Season di Milano e dopo una lunga esperienza al fianco di Eric Briffard al George V, Due Stelle Michelin di Parigi, è tornato in Puglia per dare un’anima gourmet a Casamatta:
una sfida nella quale porta la formazione della cucina classica francese nel rispetto dell’essenza e della natura della materia prima.
Il ritorno nella sua amata e difficoltosa terra, è stato per lo chef Penna una sorta di mantra alla riscoperta di un luogo in cui il tempo pare fermarsi, dove i colori, gli odori, il vento, la luce, il mare, i vigneti, gli uliveti evocano profumi, sensazioni e regalano svariate materie prime, protagoniste assolute nei suoi piatti.
Tutta questa ricchezza permette allo chef di creare concetti culinari sorprendenti.
Gli odori e i profumi di questa terra riportano nella mente la spensierata infanzia ed è così che ha riscoperto elementi come le lumache di vigna, il cardo selvatico, gli alberi di bergamotto, i gelsi, le primizie di primavera che in luoghi lontani dalla terra perdono fascino e attrattività.
La sala ristorante ospita una serie di tavoli di epoche e stili diversi, accostati in maniera casual e allestiti con sedie ultra moderne di gusto nordeuropeo. L’illuminazione è realizzata da pezzi di luminarie tradizionali pugliesi degli anni 50, collocati in maniera del tutto inusuale ed innovativa.
Un grosso camino di produzione artigianale in ferro cortain fa da sfondo all’ampio salone.
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Il Ristorante Casamatta è aperto da Giugno a Settembre tutti i giorni a cena dalle 19.30 alle 22.00 e da Ottobre a Maggio dal Lunedì al Sabato a cena dalle 19.30 alle 22.00 e la Domenica a pranzo dalle 12.30 alle 14.00
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Per info e prenotazioni:
+39 3518303537
info@viniliaresort.com
